Polpettine di quinoa

I germogli di senape, dal sapore leggermente piccante, sono ottimi in abbinamento con quelli di
cavolo, dei quali aiutano ad utilizzare gli antiossidanti solforati. I germogli di rucola sono una
buona fonte di acido folico, betacarotene e vitamine C e K.

Ingredienti per 4 persone:

  • 360g di quinoa cotta
  • 6 champignon piccoli
  • 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
  • 2 spicchi di aglio
  • 150g di peperone rosso
  • 30g di germogli di rucola
  • 30g di germogli di cavolo nero
  • 10g di germogli di senape
  • 300g di fagioli cannellini lessati
  • pangrattato
  • 1⁄2 limone o lime
  • salsa di soia o qualche pizzico di sale
  • 2 cucchiai di olio

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 190°. Scaldate metà dell’olio con poca acqua. Unite gli champignon puliti
e tagliati a fettine. Fateli cuocere per un minuto, rimestando, quindi uniteli alla quinoa. Mettete il
peperone tritato finemente, lo zenzero e l’aglio tagliato a fettine nella padella dove avete cotto gli
champignon. Salate e fate cuocere per un paio di minuti rimestando. Mescolateli alla quinoa.
Sgocciolate i fagioli e passateli al mixer con il succo del lime o del limone. Uniteli alla quinoa.
Condite con salsa di soia e, se necessario, unite pangrattato per rendere più compatto l’impasto.
Rivestite una taglia con carta da forno e spennellatela con l’olio rimasto mescolato con poca
acqua. Con le mani umide ricavate 8 polpettine, aggiungendo al composto preparato metà dei
germogli tritati al coltello. Adagiate le polpettine sulla teglia e infornate per 15 minuti a fuoco
moderato, girandole un paio di volte finché non saranno colorite. Servitele tiepide, cospargendole
coi germogli rimasti, eventualmente tritati al coltello.

 

 

  • Polpettine di quinoa

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