Insalata di germogli di grano saraceno

I germogli di ravanello daikon, dal sapore intenso e piccante, contengono alcuni enzimi, come amilasi ed esterasi, che favoriscono la digestione dell’amido e dei lipidi presenti nei germogli di grano saraceno: una coppia vincente per la nostra insalata mista!

Ingredienti:

  • 120 g di grano saraceno germogliato
  • 2 mele asprigne
  • 2 cipollotti piccoli
  • 120g di formaggio di capra fresco
  • 8 olive verdi snocciolate
  • 30g di germogli di daikon
  • 2 cl di olio
  • il succo di 1 limone
  • 4 rametti di prezzemolo
  • sale

Preparazione:

Sciacquate e sgocciolate bene i germogli. Mondate i cipollotti e riduceteli a fettine. Radunate questi ingredienti in un’insalatiera. Lavate le mele, privatele del torsolo e affettatele finemente, spruzzandole con il succo di limone. Mescolatele nell’insalatiera. Sbriciolate il formaggio fresco e unite agli altri ingredienti, aggiungendo le olive tagliate a rondelle. Condite con olio e sale, aggiungete il prezzemolo tritato e lasciate riposare brevemente prima di servire.

  • Insalata di germogli di grano saraceno

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